牡蠣の状態を見てから、今日の調理法を決めます。

牡蠣を主役にした、席数18席の小さなレストランです。生で、炭火で、グラタンやスープで。同じ牡蠣でも仕立て方ひとつで表情が変わるので、メニューは牡蠣の味を消さないことを基準に組み立てています。ご予約はお電話かメールで承ります。

メニュー

殻付きの生牡蠣を、レモンと自家製のエシャロットビネガーを添えてお出しします。産地は仕入れの状況により、長崎・三重・広島などから選びます。

備長炭でじっくり火を入れ、殻の中の蒸気で身を蒸らします。バターと日本酒を少量だけ加え、牡蠣そのものの旨味を引き立てます。

ベシャメルソースにフュメ・ド・ポワソンを加えて牡蠣の風味を重ね、グリュイエールチーズを薄く広げてオーブンで焼き上げます。

牡蠣の蒸し汁を丁寧に漉してベースにし、生クリームと白ワインで仕上げます。

生牡蠣・スープ・メイン・パン・デザートの5品構成です。メインは炭火焼きか牡蠣のポワレからお選びいただけます。定休日を除くランチタイムにご提供します。

季節の前菜から始まり、牡蠣を中心に組み立てた8品のコースです。ワインのペアリング（3杯）を追加できます（20歳未満の方にはご提供できません）。

産地と直接つながる仕入れ先の養殖業者と定期的に連絡を取り、水温や潮の状態を確認してから発注しています。

その日の貝に合わせた調理届いた牡蠣の身の張りと塩味を確かめてから、生食・焼き・蒸しのどれで出すかを決めます。

小さな規模で丁寧に席数を18席に絞り、一組ずつのペースに合わせてコースを進めています。

ジャーナルより

ランチは当日の空き状況によってご案内できる場合がありますが、ディナーコースはご予約をお願いしています。席数が18席と少ないため、特に週末は早めにご連絡いただけると確実です。お電話（022-672-7650）またはメールにてご確認ください。

牡蠣を使わない料理をご用意することが難しい構成になっているため、牡蠣アレルギーをお持ちの方には安全にお食事いただくことが難しい状況です。ご来店前にお電話でご相談いただければ、対応できる範囲をお伝えします。